SOURDOUGH
beurre maître d'hôtel - beurre d'anchois 4,5
OESTER "SPECIALE à VOLANTE
citron - mignonette 4,5
COPPA
cornichons - genièvre 7,5
BIETEN
thym citron - Olde Remeker - herbes 8.5
STRACCIATELLA
San Marzano - graines - basilic 9.5
PARFAIT DE FOIE DE VOLAILLE
tartelette - graines de moutarde - aigre 9,5
BOUDIN NOIR
rouleau de printemps - oseille - sauce d'olive séchée 10
GAMBA
ciboulette - citron vert - huile de crevettes 11
2 COQUILLES SAINT-JACQUES DANS LEUR COQUILLE
sauce langoustine - haricot rouge - pomme 15,5
DORADE (2 pers)
sashimi - sambai - oignon rouge 22